Oeuf masqué de primeur cuit et crus, jus vert aux petits pois et févette
Pour 4 personnes
 
Sauce petits pois
20 g d’échalote ciselé
100 g de petits pois écossées
5 cosses de petits pois
l filet d’huile d’olive
l dl de crème
l dl de bouillon de volaille
Sel, poivre
 
FARCE FINE
4 jaunes d’oeufs
1 noix de beurre pour