Oeuf masqué de primeur cuit et crus, jus vert aux petits pois et févette

Pour 4 personnes

 

Sauce petits pois

20 g d’échalote ciselé

100 g de petits pois écossées

5 cosses de petits pois

l filet d’huile d’olive

l dl de crème

l dl de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

FARCE FINE

4 jaunes d’oeufs

1 noix de beurre pour