Pour 4 personnes
 
Sauce petits pois
20 g d’échalote ciselé
100 g de petits pois écossées
5 cosses de petits pois
l filet d’huile d’olive
l dl de crème
l dl de bouillon de volaille
Sel, poivre
 
FARCE FINE
4 jaunes d’oeufs
1 noix de beurre pour les moules
Sel, poivre
50 g de poitrine de volaille
20 g de blanc d’oeuf
50 g de crème
 
Farce petits pois
100 g de petits pois frais écossées
50 g de fèves écossées
75 g de crème
Sel, poivre
 
Finition
4 cs de fèves et petits pois cuits
Quelques pousses de petits pois
Quelques pois gourmands