Oeuf masqué de primeur cuit et crus, jus vert aux petits pois et févette

Pour 4 personnes

 

Sauce petits pois

20 g d’échalote ciselé

100 g de petits pois écossées

5 cosses de petits pois

l filet d’huile d’olive

l dl de crème

l dl de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

FARCE FINE

4 jaunes d’oeufs

1 noix de beurre pour les moules

Sel, poivre

50 g de poitrine de volaille

20 g de blanc d’oeuf

50 g de crème

 

Farce petits pois

100 g de petits pois frais écossées

50 g de fèves écossées

75 g de crème

Sel, poivre

 

Finition

4 cs de fèves et petits pois cuits

Quelques pousses de petits pois

Quelques pois gourmands

Oeuf masqué de primeur cuit et crus, jus vert aux petits pois et févette

29,00 CHFPrix