Médaillons de langoustine délicatement étuvés, sauce coraline

Pour 4 personnes

 

8 grosses langoustines

10 g de corail de homard (facultatif)

Huile d’arachide

Beurre pommade

 

Sauce coraline

60 g de macédoine (carotte, céleri, oignon, échalote)

1 cs de concentré de tomate

1 cl de cognac

2 dl de crème

5 dl de bouillon de légumes

4 brindilles de thym

<