Gratin de courge, muscade au safran et copeaux de fromage d’alpagne

Pour 4 personnes 

 

INGREDIENTS

 

Gratin
800 g de courge muscade
1 oignon
1 gousse d'ail
1 dl de crème
2 carottes jaunes
2 carottes oranges
1 poireau 
Thym

Persil
Pistil de safran

 

Finition
100g de fromage d'alpage 
Poivre mignonnette 4 baies
Q.s. persil haché

Gratin de courge, muscade au safran et copeaux de fromage d’alpagne

25,00 CHFPrix
  • Gratin
    Couper la courge muscade en petits cubes. Ciseler l’oignon. Hacher la gousse d’ail, le thym et le persil. Dans une poêle, faire suer l’oignon à l’huile d’olive. Ajouter les cubes de courge, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l’ail, le persil et le thym haché. Disposer au fond d’un plat à gratin. Cuire dans le four en mode chaleur sèche à 200 ̊C durant 20 minutes. La courge doit compoter. Couper les carottes jaunes et les carottes oranges en lamelle de 0.5 mm à l’aide d’une mandoline. Tailler des rondelles de poireau de la même épaisseur. Blanchir les légumes sur une plaque à trous, au four, en mode vapeur à 90 ̊C durant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche sur la courge compotée et quelques pistils de safran. Disposer harmonieusement les légumes afin de recouvrir toute la surface de la courge. Remettre au four durant 15 minutes.

     

    Finition
    Dès la sortie du four, couper des copeaux de fromage d’alpage. Assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonnette 4 baies, puis ajouter un peu de persil haché. Lustrer avec un filet d’huile d’olive. 

     

    Niveau de cuisson
    20 minutes | Mode chaleur sèche 200 ̊C 
    3 minutes | Mode vapeur 90 ̊C
    15 minutes | Mode chaleur sèche 200 ̊C

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