Filet de veau poêlé aux morilles & gnocchis fondants au persil

Pour 4 personnes

 

1 cœur de filet de veau d’environ

500 g Ail, thym

Beurre

 

Sauce morilles

200 g de morilles

1 échalote ciselée

1 gousse d’ail coupée en deux

10 cl de Porto

10 cl de Madère

1 dl de bouillon de volaille

3 dl de crème

1 c.c. de poudre de morille séchée

Q.s de jus de citron

Q.s de beurre

 

Garniture

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées

 

Gnocchis glacés

250 g de lait

75 g de beurre

125 g de farine

5 g de sel

4 œufs

Q.s de persil haché

Q.s de poudre de morille séchée

 

Dressage

Pousses de saison

Copeaux de têtes d’asperges vertes

 

Condiments usuels

Sel, poivre, Tabasco

Fleur de sel, Huile d’arachide

Huile d’olive, Bouillon de légumes, Poivre mignonnette 4 baies

Filet de veau poêlé aux morilles & gnocchis fondants au persil

86,00 CHFPrix