Filet d'agneau poêlé aux tomates et basilic

Pour 4 personnes 

 

INGREDIENTS

 

Garniture
5 tomates grappes
1 gousse d'ail
1 cl de vin blanc
1 cl de bouillon de légumes
1 courgette verte
1 courgette jaune 
Fleur de thym

 

Filets d'agneau 
2 filets d'agneau de 200g
Moutarde en grain
Huile d'arachide

Huile de basilic
50g de feuilles de basilic
150g d'huile d'olive

Chips d'ail

4 gousses d'ail
huile d'arachide

 

Finition
Feuilles de basilic frites
Olives noires
Persil haché
Thym haché
Fleur de sel
Poivre mignonnette 4 baies

Filet d'agneau poêlé aux tomates et basilic

60,00 CHFPrix
  • Garniture
    Réaliser des courgettes tournées jaunes et vertes. Les faire sauter une minute à l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver de côté. Monder les tomates, les couper en brunoises, les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d’ail hachée et un peu de fleur de thym. Bien mélanger. Disposer la brunoise assaisonnée au fond d’un plat. Ajouter le bouillon et le vin blanc, mettre le four en mode chaleur sèche à 230 ̊C. Laisser cuire env. 15 minutes.

     

    Filet d'agneau
    Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre. Colorer rapidement les deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Débarrasser aussitôt sur une grille. Badigeonner le joli côté de moutarde en grains à l’aide d’un pinceau. Poser la viande au centre du plat, sur les tomates, et disposer les courgettes autour. Remettre le plat à cuire 8 minutes.

     

    Huile de basilic 
    Mixer le basilic avec l’huile d’olive.

     

    Chips d'ail
    Couper très finement à l’aide d’une mandoline les 4 gousses d’ail en prenant soin d’enlever le germe. Les blanchir 1 fois. Filmer une assiette, badigeonner le film d’huile d’arachide puis étaler les fines tranches d’ail. Mettre dans le four sur la fonction micro-onde 700 W pendant environ 10 minutes.

     

    Finition
    À la sortie du four, assaisonner avec le persil haché, le thym haché, la fleur de sel et le poivre mignonnette 4 baies. Disposer les olives noires, les chips d’ail et les feuilles de basilic frites. Puis finir avec l’huile de basilic. Servir la viande entière directement dans le plat ou tranchée à l’assiette.

     

    Niveau de cuisson des chips d'ail
    Env. 10 minutes | Mode micro-ondes 700 W

     

    Niveau de cuisson de la garniture
    15 minutes | Mode chaleur sèche 230 ̊C

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