Asperges blanches du valais, poudrées à l'oeuf cassé

Pour 4 personnes

 

40 pièces d’asperges blanches petites

 

Velouté d’asperge

400 g de bouillon de volaille

200 g de crème

300 g de tiges d’asperges émincées

6 g de feuilles de gélatine

Vinaigre d’asperge blanche ou jus de citron

 

Finition

Copeaux de fromage Etivaz

2 œufs durs

Têtes d’asperges

Biseaux d’asperges cuits et crus

Pousses de saison

 

Condiments usuels

Sel, poivre, tabasco

Mignonnette 4 baies Fleur de sel, huile d’olive

Asperges blanches du valais, poudrées à l'oeuf cassé

45,00 CHF